异麦芽酮糖Isomaltulose (Palatinose)别名帕拉金糖、异构蔗糖，白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，耐酸，耐热，不易水解，热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。 异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。。。
异麦芽酮糖————产品特点：
1． 异麦芽酮糖的消化和吸收；
2． 抑制脂肪累积作用；
3． 改善大脑功能性；
（1） 提高精神集中力；
（2） 舒缓紧张效果；
4． 不会引起蛀牙特性；
5． 防止效果；
6． 热量低；
异麦芽酮糖————产品指标：
| 项 目 | 要 求 |
| 外 观 | 白色，结晶粉末或颗粒 |
| 异麦芽酮糖含量（以干基计）/（%） ≥ | 98.0 |
| 其他糖含量（以干基计）/（%） ≤ | 4.0 |
| 水分/% ≤ | 1.0 |
| 灼烧残渣/（%） ≤ | 0.1 |
| 砷（以As计）/mg/kg ≤ | 0. 5 |
| 铜（以Cu计）/mg/kg ≤ | 2 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 1 |
异麦芽酮糖————产品应用：
1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
异麦芽酮糖————产品用量：
可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱、罐头、配制酒中按生产需要适量使用。
异麦芽酮糖————产品毒性：
本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高
异麦芽酮糖————使用方法：
按生产需要适量直接添加。
异麦芽酮糖————包装规格：
≥98.0% 25kg/包
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