茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
其所含的主要成分为茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
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