焦磷酸钠

 应用:我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：除与六偏磷酸钠相同外，尚可用于薯类淀粉，使用量0.025g/kg。（2）实际使用参考①午餐肉、香肠等肉类罐头加入本品，可提高肉制品的持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性。②鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，因其在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品质量。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品质量。用于香菇鸭翅罐头，在预煮时添加的预煮液配方为：10%复合磷酸盐溶液（三聚磷酸钠85g、六偏磷酸钠12g、焦磷酸钠9g、水900g配成约1000g溶液）1.02kg、乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）0.04kg，加沸水至总量为100kg，待溶化过滤后备用。用于鸭四宝罐头，每100kg装罐鸭汤中，含有10%复合磷酸盐溶液1000g；香菇炖鸭罐头，每100kg装罐汤中，含有复合磷酸盐溶液500g。③猪肉香肠罐头，在斩拌肉时，每千克肉添加复合磷酸盐2g。复合磷酸盐用焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%，浇匀备用。④国外用于鱼糜制品，通常多与三聚磷酸盐混合使用，所用三聚磷酸盐与焦磷酸盐的比例，以4:6最为有效。⑤作为干酪的溶融剂、乳化剂使用，可使干酪中的酪蛋白酸钙因添加本品释放出钙，使酪蛋白的粘度增大，可得到柔软的富于伸展性的制品。一般是本品、正磷酸盐及偏磷酸盐等混合使用。用量随干酪的pH而异。⑥酱油、豆酱使用0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽，因本品的碱度高，也可以抑制豆酱的酸败，发酵。⑦果汁、清凉饮料、冷饮中添加0.05%~0.5%可防止氧化和在保存中产生沉淀。对冰淇淋，有增量和乳化分散的效果。

⑧咖啡、甘草浸出物的提取，使用焦磷酸盐及三聚磷酸盐1%，则着色成分增加3%以上，浸出物增加10%以上。应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。

(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。

折叠编辑本段用途

电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。水处理中作为软水剂。机械加工中作为除锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。

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