冰淇淋是一种冷冻乳制品.由白糖、乳脂肪、脱脂乳、调味料、乳化剂、稳定剂、水果桨、蛋粉及水组成的混合料，杀菌搅拌、冻结
入空气制成的半固体或固体泡沫产品。
油不溶水，乳化剂把油先乳化成脂肪球分于冰淇淋浆中成乳状液(或称乳浊液) , , 经均质机切割粉碎成脂肪球稳定，在冰淇淋浆中
能使油脂在大量水中充分发挥。
乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂，典型功能起乳化作用。能使两种或两种以上不相混合的液体均匀分散的物质叫做
乳化剂。
冰淇淋中常用的乳化剂：
1、卵磷脂是一种天然乳化剂，大量存在于油料种子和蛋黄中。足一种良好的乳化剂。许多冰洪淋配方巾台鸡蛋，主要是利用蛋黄巾的
卵磷脂(足大豆磷脂价格的l0～20倍)。
2、蔗糖酯是一种合成乳化剂。在冰淇淋中独使用，会使气泡较大， 够稳定且耐热性差。因此，它常与甘油酯等并用，其比例为1：l。
3、山梨糖醇酐脂肪酸酯是一种合成乳化剂，是非离子型乳化剂。它溶于水也易溶于油。其热稳定性还足很好的。这容易形成油一水型
和水一油 两种乳浊液。在冰洪淋巾的用量一般为混合料的0．3％。
4、三聚甘油酯简称聚油酯，是一种高效乳化剂。是一种多元醇酯。是一种水包油型乳化剂。用 冰淇淋中使产品的膨胀丰高、口感细
腻、滑润．且保形性好，添加量0．3％。
正确选择不同亲油和亲水的乳化剂，通过控制脂肪球的附聚而改善冰淇淋的干性度，稳定性，保型性，膨胀率，融化性，口感，组织结
构，形体，质地等特性。
河南浩氏食品添加剂有限公司专门生产食品乳化剂，一直致力于合法新型食品乳化剂的研究，生产。‘研发各种型号食品乳化剂，
复合乳化稳定剂。它集乳化、稳定功能于一身，避免使用单体乳化剂的缺陷。大大降低成本无论从经济性、安全性还是对品质的影响会
有更理想的效果，使其协同增效作用充分发挥出来。生产出甜美、细腻、冰凉润滑的口感优质冰淇淋。
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