成都曲赋生物科技有限公司提供使用毛霉菌制作毛豆腐的方法技术。
毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，趁鲜切成块状，进行毛霉制坯发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐做法步骤：
一、豆腐制浆
二、豆腐点浆
三、豆腐装模定型切块
四、豆腐乳化（前期制坯发酵）
五、制备烹调辅料
六、烹饪、包装
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