果汁和饮料中的无机阳离子的测定有重要意义，是其质量控制的重要指标。钾和钠是保持人体电解质平衡的基础；适量的锂离子能改善人体造血功能，提高免疫机能；常量元素中钾离子特别重要，钾离子是细胞内液中含量的阳离子，且主要呈结合状态，直接参与细胞内的代谢活动。适当的钾离子浓度及其在细胞膜两侧的比值对维持神经-肌肉组织的静息电位的产生，以及电兴奋的产生和传导有重要作用，同时也直接影响酸碱平衡的调节。钾离子紊乱是临床上常见的电解质紊乱之一，且常和其他电解质紊乱同时存在。高钾血症和低钾血症，都会对生命造成危险。高钾血症于心血管方面使心肌受抑，心肌张力减低，故有心动徐缓和心脏扩大，心音减弱，易发生心律失常，但不发生心力衰竭；于神经肌肉方面早期常有四肢及口周感觉麻木，极度疲乏，肌肉酸疼，肢体苍白湿冷。当机体缺钾时，可出现倦怠无力、精神萎靡、烦躁不安。低钾血症体现在消化道方面，会引起肠蠕动减弱，出现胃胀、胃疼，严重的会出现肠麻痹，甚至于麻痹性肠梗阻这些危险的情况；于心血管方面则会导致心律失常，横纹肌溶解症，以及肾功能障碍，甚至危及生命。镁和钙是人体骨骼生长的重要成分；胺是食品质量的指示剂。这些无机阳离子大多数属于痕量元素，超过一定限量会对人体产生危害。目前测定阳离子的分析方法包括比色法、原子吸收光谱法、原子发射光谱等，通常需要对各种阳离子逐个检测，费时费力。常规性离子分析仪的应用已经深入到环境、制药、食品、生物化学等各领域，采用电导检测，一次进样就可以完成几种阳离子的同时检测。
离子选择电极是一种电化学传感器，它的电位与溶液中给定离子的活度的对数呈线性关系，对某一特定离子具有特殊的选择性，对某些离子的测定灵敏度可打10-9数量级，与离子色谱相比具有很多明显的优势。由于离子选择性电极能直接测定液体试样，测试结果不收溶液的颜色和浑浊的影响，对复杂样品无需预处理，所需仪器设备简单，操作方便，有利于连续与自动分析，因此发展迅猛。作为离子测试方法发展的一个重要方向，离子选择电极法已经渐渐为大家所熟悉。采用离子选择电极法以其灵敏度高、检测限低、重现性好、操作简便、快捷等显著优点而得到较为广泛的应用。其测定果汁饮料中对人体有益的微量元素钾、钠、钙、镁等，这对于果汁饮料的选材和开发具有重要意义。
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