黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90 天，让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的，而黑蒜的作用更是惊人。黑蒜主含人体易于吸收的18 种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等。日本的研究结果表明，黑蒜具有防治、促进体质恢复、防治流感、、、、、防、降、、增强免役力、改善便秘和症状等明显。 通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了 大蒜本身就有强大的调整血液流通的效果及力，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了的成分，它的保健效果变得更加强大。 ，氧化力、增强免疫功能是普通大蒜的 10 倍 人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物质是普通大蒜的20倍。 同时黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。 强力水平 实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。同时黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能。 强力水平 黑蒜在加工过程中使蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素它能促进糖质分解，控制血糖上升；同时黑蒜中叫做增精素的硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，它可以抑制G-6-P酶 NADPH，防止胰岛素破坏。 黑蒜的能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，同时它还对正常血糖值无影响。从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的。
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