琥珀酸二钠Disodium Succinate编码 GB 12.005化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。质量标准
| 项 目 | 指 标 |
| 上海市企业标准 | 日本食品添加物公定书 （第六版） |
| 含量（C4H4Na2O4）/% pH（5%水溶液） 硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 重金属（以pb计）/% ≤ 砷（以As计）/% ≤ 易氧化物 干燥失重（结晶品）/% ≤ （无水物）/% ≤ | 98.0~102.0 7.0~9.0 0.02 0.002 0.0003 合格 37.0~41.0 ≤2.0 | 98.0~1010 7.0~9.0 0.019 0.002 0.0004（以As2O3计） 合格 37.0~41.0 ≤2.0 |
鉴别方法 本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向５mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。毒理学依据LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。使用 增味剂（鲜味剂）。1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，用量为20g/kg。（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。
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