分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食品乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。有着很广泛的用途，对人体摄入量没有限制，完全无毒无害，是完全优质的食品乳化剂。
产品性能与用途：
1.良好的乳化、分散、稳定作用：
在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
2.淀粉抗老化作用：
分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
就目前应用的食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
3. 改进油脂的结晶：
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
分子蒸馏在食品中的应用：
乳白色蜡状薄片或珠粒状固体，可以溶于热的溶剂中，熔点55-60度，酸值不大于2 mgKOH/g，皂化值160-175 mgKOH/g，单酯含量大于90%，可在各类食品中按生产需要适量使用。分子蒸馏单甘酯不溶于冷水，能溶于热水经强烈振荡后乳化，为油包水型乳化剂。普通单甘酯的HLB值为2.5-3.9，分子蒸馏单甘酯的HLB值为3.9-5.3，其乳化及膨化效果是初酯的3-4倍。高纯度、高效能、洁白的分子蒸馏单甘酯已经代替了纯度低、颜色深的初酯。分子蒸馏单甘脂是应用广泛的乳化剂，占食品乳化剂用量的一半以上。
在食品应用中的作用：分子蒸馏单甘酯在含脂肪和水的体系中单干酯分子与脂肪形成稳定的网络结构，提供有效的脂肪乳化效果，使脂肪粒子微细、均匀地分布，提高膏体，乳状液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止蛋白离析，增加浓稠度，使其具有细腻的组织结构和保型抗触性，有良好的润滑性，防止因油水分离所造成的硬化提高产品质量，防止产品在储运过程中脂肪与水的分离或上浮，提高其保型性及储存稳定性。
1. 冰淇淋冷食中：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油中充分混合后使充气量大大增加，有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。
2. 蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能形成蛋白-单干酯复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋糕和西点的保鲜期。
3. 在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌，缩短面团搅打时间，改善其组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。
4. 在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面条的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感；
5 天然饮料方面：它可添加于含油脂和蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性及质感和改善口感，延长饮料货架寿命。
6. 人造奶油、咖啡伴侣等方面：各种类型人造奶油加入蒸馏单甘酯可防止泛油和油水分离，咖啡伴侣等油脂粉末制品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散，有更好的滑腻感。
7. 奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保型性和储存稳定性，增加糖果的光泽使口感酥脆，巧克力中加入分子蒸馏可防止砂糖结晶析出和油脂与水乳化不佳而分离，口感更细腻，并能防止巧克力起霜。
8. 速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分层、沉淀、结粒、结块、
9. 肉类制品方面：它可使肉类制品中脂肪类物质更好的分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象。肉制品罐头，油脂常常会浮到上面而凝结。在罐头中加入分子蒸馏单甘脂可使脂肪以希求型分散而不分出。在制作香肠、午餐肉等肉类制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保质期。
用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。
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