外观 白色结晶粉末状（二水物）
干燥失重 ≤1.5%水溶性颜色 ≤0.100溶液浊度 ≤0.060pH值（30%溶液） 5.0—6.7灼烧残渣 0.05%重金属 ≤5ppm铅 ≤0.5ppm砷（以AS2O3计） ≤0.5ppm微生物指标：总活菌数 ≤300CFU/g大肠杆菌 无酵母和霉菌 ≤100CFU/g性状：海藻糖是两个葡萄糖分子以A，A—1,1键连成的非还原性双糖，是天然二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。CAS号位99—20—7（6138—23—4），分子式为C12H22O11.2H2O,相应分子量为378.3，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8KJ/mol，在RH95%以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，可作营养源，其热量值为16.8kJ/g.。易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃开始大于蔗糖。稳定性和呈色性：1， pH稳定性：PH3.5~10 100℃ 24小时残存99%；2， 水溶液热稳定性：120℃90min无褐变；3， 含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；4， 含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；5， 水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。6， 酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。渗透压：海藻糖质量分数为5%、10%、20%、30%时，对应的渗透压值为193、298、690和1229mmol渗透浓度/kg。功能和用途：1、利用低甜味性，抗龋齿性和低热量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、冰激凌、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、以及病患者食品等；2、利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；3、利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；4、利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等；5、利用抗蛋白变性，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
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