品名：朱师傅塔塔粉
规格：1000克原包装
保质期：2年为方便家庭提供分装， 介意者可购1KG原包装。
用途：适用于各类烘焙食品，特别适用于制作西饼、戚风蛋糕、泡沫类蛋糕。
塔塔粉，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，蛋清、砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：
1、在蛋白打发时加入，以中和蛋白的碱性，使蛋白的打发性处于PH值范围，同时有稳定蛋白泡沫的作用，可以让蛋白更容易打发，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，打好的蛋白膏不易消泡。增加蛋糕制品的韧性，使蛋糕更为柔软。
2、蛋白的碱性较强，鸡蛋储存得越久，蛋白的碱性就越强，用大量蛋白做的食物会有碱味且色偏黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
3、适用于各类海绵蛋糕、西饼及戚风蛋糕【塔塔粉可是戚风蛋糕的PH值调节剂哦～】.
4、建议用量1%—3%。
厂家或厂家指定代理商处进货，保证正品，请放心购买。
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食谱：戚风蛋糕（8寸活底模）很容易成功哦！
蛋白霜：蛋白5个（5个大蛋或6个中小蛋，蛋黄相同），塔塔粉1ml（一小勺，是为了增加蛋白泡的稳定性）， 盐1ml（一小勺，打出粗泡后加），糖粉75g
蛋黄糊：色拉油80g，糖粉75g，蛋黄5个，泡打粉1ml（一小勺），低筋面粉110克
操作方法：
1．先打蛋白霜，5个蛋白加塔塔粉用高速打出粗泡，停下加盐后改用低速搅打。盐和塔塔粉都能起到稳定蛋白泡的作用。然后搅打过程中分三次加入75g糖粉，一直打到干性发泡（盆倒过来，蛋白霜不会流动不会掉下来的状态）。打蛋器不用洗。
2．预热烤箱，180度左右10-20分钟，只用下火。
3．拌蛋黄糊非常简单，所有的原料放在一个打蛋盆中用打蛋器手动搅拌一下，一定要搅拌到看不到干粉，然后开打蛋器用低速搅拌至均匀即可，不用过度搅拌。
4．蛋白霜分三次加入蛋黄糊中用橡皮刀快速翻拌，千万不可打圈。拌匀即可，为了防止消泡都不要过度搅拌，而且不能长时间放置，要尽快进烤箱烤制。
5．用8寸活底模（不可涂油、不垫油纸），直接将拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱第三格用180度下火烤35分钟，然后改150度上火烤3-5分钟上色。
6．用竹签插入蛋糕中间，轻轻拔出不沾蛋糕糊即可。（烤过久的蛋糕也会回缩）
7．取出后立即倒扣，至蛋糕放凉后翻回正面，脱模即可。
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