海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖。海藻糖的应用：
1、低甜度食品：（取代10~之砂糖）。
——各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）
——冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等）
——烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等）
——面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面）
——米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等）
——含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）
3、防止蛋白质变性：
——冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进组织、增进弹性及耐性）
——豆腐及豆类加工品（可改善组织、消除豆臭）
——布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗冻、防止解冻离水）
——乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持
——各种脱水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉类、鱼、虾等）
——水果、蔬菜、菇类等之前处理及预冻处理
——肉、鱼、虾及海藻等之前处理及预冻处理
——谷类等（米、豆类、杂粮之前处理）
——安定及保持蔬菜在调理加热处理时之SOD活性
5、味道改善
——调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品
——抑制苦味、涩味等
——增进碱味、发味、香辛味等（视不同产品而定）
6、结晶性之利用（取代40~80%之砂糖）
——软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等。
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