甘薯全粉是甘薯脱水制品中的一种。以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为甘薯全粉。甘薯全粉与甘薯淀粉的主要区别在于甘薯全粉是新鲜甘薯的脱水制品，它包含了新鲜甘薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的甘薯全粉呈新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感。而甘薯淀粉主要含有甘薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此甘薯淀粉不具有甘薯所特有的营养、风味和口感。 近年来，随着人民生活水平的不断提高，合理的营养和膳食结构成为食品消费的趋势。当年被人瞧不起的“地瓜”也身价看涨，由原来的“粗粮”变成了“健康食品”。如今吃够了大米白面的人们不仅是用甘薯调剂一下口味，更多的是看中了甘薯中丰富的矿物质微量元素、维生素、纤维素、等营养成分，尤其是甘薯的作用更是引起了广泛的关注。 甘薯的主要保健成分及功能：脱氢表雄甾酮——防止结肠癌和乳腺癌。甘薯的作用在 瓜果蔬菜中名列榜首。花青素——具有功能，可清除体内的氧化自由基，增强人体免疫力。（山川紫中花青素的含量可达到2.04%）甘薯粘液蛋白——保持关节腔内的润滑作用，保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。研究还发现甘薯粘液蛋白还具有显著的抗突变作用和较明显的作用。DEHA激素——对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用。祖国医学认为——甘薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。
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