大豆膳食纤维是采用从大豆籽叶的细胞壁中提取的纤维产品，具有多项生理功能。能预防，防治结肠癌、、心脏病、预防，同时还能补充人体所必需的大豆蛋白，为人体健康所必需，被称为“人体第七营养素”。大豆膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。
水不溶性膳食纤维具有良好的持水性和膨胀力，添加到食品中能增加制品的含水量延缓制品老化；良好的乳化性、悬浮性及增稠性，将其添加到食品饮料中能提高食品的保水性与保形性，提高冷冻、融化稳定性。可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及。可用于制作低糖食品、高纤维食品。
水溶性膳食纤维不仅可以作为各种纤维补充食品的原料，同时因其具有良好的乳化性、分散稳定性、被膜性等特性，被广泛应用于各种食品及工业产品中。此产品具有优良的对热、酸、盐的稳定性，可替代果胶。
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