HACCP即Hazard Analysis Critical Control Points（危害分析与关键控制点）。联合国FAO/WHO下属的食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通用范围》[CAC/RCP1-1969,Rev 4(2003)]中对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP是以科学为基础，通过系统性地识别管控危害及其食品安全，以保证食品安全的预防管理系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能随着设备设计的革新、加工工艺或技术的发展而动态改变。HACCP是一个运用于各类食品企业的简便易行、合理有效的安全控制体系。
HACCP的七大原理运行危险分析并确定控制措施
确定关键控制点（CCP）
建立关键控制限度（CL）
对关键控制点进行监控
建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差
建立审核程序
建立文件保存体系
实施HACCP的益处
认同的有效的安全风险管理工具
着重于加工过程管理
降低质量管理成本
维护企业的声誉和产品品牌
增强客户对您产品的信心/让消费者满意
满足法律法规的要求
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