卤牛肉冷却保鲜用真空快速预冷机

熟食品真空冷却机

真空预冷设备仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温

度(同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害气体)，然后就从设备中将物品取出。真空预

冷后的新鲜果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且

有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等效果。

经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场

销售价格高。

雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表

面水分，有利保鲜。

可以配合气调处理，实现高难度保鲜。

极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类、高档水

果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。
 
熟食品真空冷却机厂家 上海尚代是快速真空预冷包装机生产厂家，可以依据客户现场工况，定

制真空预冷包装机，针对客户现场提供完善的解决方案。

熟食品真空冷却机作用 作为农产品保鲜冷链中主要环节的真空冷却技术，近些年来在已得

到广泛应用，取得了明显的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后时间内消除其田间热、降

低呼吸强度等生理活动和生化变化，使其在采后20-30分钟内迅速均匀冷却，从而减少和抑制微

生物繁殖、杀灭害虫，大大降低腐烂率，保持产品原有色、 香、味和营养成份，延长保鲜期及

货架寿命。

熟食品真空冷却机应用

1、蔬果类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜、桃李、猕猴桃等;

2、主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;

3、家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;

4、肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;

5、鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;

6、油炸类：油炸食品、炸丸子等;

7、烘焙类：月饼、蛋糕、面包等;

8、馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

熟食品真空冷却机与其它冷却方式比较大多数工业化生产的熟食品都需要经过“冷却”这一工艺

环节。而目前熟食品的冷却方式大致分为：

1、摊凉式自然冷却;

2、强制风冷却;

3、密封袋装后水冷;

4、流态速冷(冻)。

上述前两种冷却方式存在冷却时间长。冷却后，食品表面温度与其芯部

温差较大，空气中细菌及尘埃极易附着于食品表面等卫生问题。后两种方式冷却速度虽然相对较

快，但存在食品表面温度与中心芯体温度差值大的问题，且流态速冷(冻)装置投资大，并且实验

室，还存在化霜等问题。因此，终究未被广大食品生产企业所采用。
 
熟食品真空冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题

在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，

这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期(货架期)。真空冷却是目前熟食品行

业较为快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
 
熟食品真空冷却机实现原理

熟食品真空冷却机原理在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg;而当压

力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也

降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟

食品等产牛皮放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的

水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶

段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额宝盒压力，在饱和压力下闪点出现，此

阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行;其次，随着蒸发过程

的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。
 
熟食品真空冷却机特点：

1、熟食品真空冷却机-冷却速度快

食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，可见具有极高的

生产效率。

2、熟食品真空冷却机-冷却温度均匀

由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度

非常均匀。

3、熟食品真空冷却机-避免环境对食品的二次污染

真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不

含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

4、熟食品真空冷却机-提高熟食制品质量

由于冷却时间短，可限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反

应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及

提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样，大量的熟食品就可避免添

加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“”。

5、熟食品真空冷却机-提高熟食制品品味

基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到

食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。

6、熟食品真空冷却机-能耗省，运行费用低

由于熟食品真空冷却机在工作过程中不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间

的热传递，其能量利用系数为2.65.。以SUN-ZKL100型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却

方式，每批冷却装置量为100Kg,每小时可至少冷却6次，即每小时可冷却600Kg，仅用掉7.35Kw电

费。

7、熟食品真空冷却机-方便使用

熟食品真空冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制

作生产线现场使用，安全卫生。

真空快速预冷机价格取决因数  熟食品真空冷却机仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的

用途只是让物品迅速冷却到设定的温度(同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害气体)，

然后就从设备中将物品取出。熟食品真空冷却机价格取决于真空处理容积的大小、降温幅度、功

能、可根据您的要求订制

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