果蔬真空预冷：
是一套密封的箱体，把蔬菜放在木托盘上推进真空箱内，用真空泵抽出空气，使箱体内在低压的空气条件下——410帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸发植物体内水分而冷却的一种方式，这种方法冷却速度快，效果好，目前对蔬菜、食用菌、鲜花、部分水果来讲，真空预冷是的冷却方法。真空预冷设备操作方便，维护方便，投资较小，农产品发达国家应用较多。近来我国的大部份的菜场亦开始使用。
真空冷却的优点:
与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售.
●什么时候也可收获!
冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获.
● 什么时间也可出货!
从进 料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制.
●由于是真空,冷却均一获获﹑清洁
因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均一﹑清洁﹑卫生.
● 重量不减﹑不干燥!
失水量为2-3%,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥.
● 雨天收获也OK!
即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除.
● 去波形食品包装纸箱中冷却!
由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况.
● 可远距离运输!
由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈.
真空冷却装置的原理及工艺设备组成
1.真空预冷装置的原理
水在常压下(760Torr)100℃沸腾,压力降低后,在100℃以下发生沸腾,蒸发.将蔬菜﹑水果装入真空槽内,用真空泵给槽内排气,蔬菜水果的细胞组织间的水(自由水)在槽体内降低后开始蒸发.水蒸发变成气体(水蒸汽)时,由于蒸发潜热,蔬菜﹑果物自身被冷却了。真空冷却装置应用这个原理把果蔬放置在真空状成态的槽体内,在低温下,从果蔬表面蒸发水时,利用水从果蔬表面夺取蒸发潜热(1kg水蒸发约夺取590kcal热,从1kg果蔬中蒸发10cc(毫升)的水,果蔬约被冷却6℃)的方法,将果蔬冷却到必要的温度。
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