食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin），二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）和降二氢辣椒碱（Nordihydrocapsaicin）等。名 称：二氢辣椒碱化学名称：8-methyl-N-vanillyl-nonamide分 子 式：C18H29NO3分 子 量：307.4
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