作为一种功能甜味剂，金糖（帕拉金糖醇）可广泛应用于多种食品，包括硬糖，软糖，巧克力，口香糖，巧克力，果酱，果冻，谷物早餐食品，面包，蛋糕，糕点，月饼，汤圆，饮料和奶制品，豆制品，焙烤食品，涂抹食品，餐桌甜味剂，稀牛奶，冰淇淋和清凉饮料等。具体应用时，需对传统的食品加工工艺略作改变，这可根据它的物化性能来考虑。
保健功能
１、 麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低热量甜味料；
２、 食用麦芽糖醇不会刺激胰岛素分泌和引起血糖升高，对于或肝病患者而言，它是一种理想的甜味来源；
３、 相对于食糖而言，麦芽糖醇不刺激胰岛素的进而不能提高脂蛋白脂肪酶（LPL）的活力（LPL能从血中摄取脂肪并贮存于动物脂肪组织中）。所以，麦芽糖醇与脂肪同食比蔗糖或其他甜味剂与脂肪同食造成较少的脂肪贮存；
４、 麦芽糖醇不能被口腔内的链球菌转化成酸，同时抑制了口腔内链球菌产生葡萄糖。因此，麦芽糖醇具有不龋齿的特性；
５、 用麦芽糖醇喂养大白鼠其粪便中排出的钙明显减少，这表明，麦芽糖醇可提高钙的吸引和保留率。
优越特性
金糖（帕拉金糖醇）的优越特性体现在：
１、甜味纯正；
２、无不良后味；
３、可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖其不良后味及风味；
４、低吸湿性；
５、高稳定性；
６、低能量；
７、非至龉齿性；
８、可安全食用。
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