【使用方法】使用时，将纯蛋蛋用水以1：8比例深化后搅拌均匀，即与新鲜蛋液相当。
【使用范围】纯蛋蛋是面条（方便面）、饼干、蛋糕蛋黄派及各种点心、冰淇淋、肉制品加工（如火腿肠）、饮料、麦乳精、儿童食品、糖果、膨化食品等产品的理想原料【产品特点】纯蛋蛋具有较好的乳化性，可作为蛋的深加工品如鸡蛋干、日本豆腐等的优质原材料，也可替代新鲜鸡蛋液。具体的特点有一下几个：
1、省却大量运输费用，并能避免温度等环境的影响。2、无需建立冷库，常温即可存贮，节省巨大的空间及电费。3、原料品质稳定，统一的配方，能简单有效地控制每一批产品质量。
【具体应用】1、鸡蛋干：将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术，采用科学配方将原材料如纯蛋蛋与水以1：8或全蛋加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，弹性及韧性良好，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，富含优质蛋白，口感好，可调成各种口味，大众易于接受；
2、日本豆腐：将纯蛋蛋或蛋清为主要原料，辅之调味料、纯水等经科学配方精制而成。且具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
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