山梨醇分液体、结晶体。熔点为96-97℃，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等，具有“保湿剂、压缩性、快速溶解、无热原级”性能。有良好的吸湿性，在水溶液中不易结晶析出，能螯合各种金属离子。现广泛用于维生素Ｃ、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、日化、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
山梨醇因具有“低热值、低糖、低温、凉爽效应、压缩性、保湿性、”等特殊性能与，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品工业中作为食品的防腐剂、保湿剂、甜味剂及食品风味保持剂，水产品的保鲜剂。★山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。 ★山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料，可作为、肝病、胆囊炎、症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受胰岛素控制。也可加工各种的食品及口香糖。 ★山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防便秘。★在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化。★在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味，起稳定和保鲜作用。★山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。★山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。
山梨醇因其特性在日化方面可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。可保持水份平衡、膏体润滑，色泽、口感好，即使在牙外科手术之后也能防止口腔组织发炎。因其具有保湿保护作用与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30％。
山梨醇是化妆品护肤品、汽车与乳化剂（司盘、吐温）生产的基本原料。作表面活性剂的原料，因其良好的保湿性能可代替甘油作牙膏、卷烟、化妆品生产中作保湿剂。因其：保湿性、表面结晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作为防止皮肤干燥，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏状化妆护肤品能有效的保持水份，且不会有油腻和粘连的感觉，也可使胶片增加弹性，避免粘连。 浴液和面霜可用10％以上的山梨醇； 发乳和发胶可用5-10％， 胶体可用2％以上； 除臭剂和止汗剂在粘性产品中可用5％以上。 在乳化剂中使乳化液和悬浮物稳定。山梨醇乳化剂具有良好的润湿、乳化、分散作用，较佳的发泡特性和改善形体。
山梨醇在医药上作生产维生素C 的原料；因其良好的可压缩性可用作治疗学的载体。是生产维生素C的主要原料。也是脱水药、药剂、脑血管疾病药剂及糖浆、胃肠外输液、抗组胺的原料，氨基酸制剂的辅料，制药过程中的载体。因具有“凉爽效应、压缩性、快速溶解性、无热原级”等特殊性能。 本产品可用作胆囊兴奋剂，药物分散剂、填充剂，冷冻保护剂，防结晶剂，中药稳定剂、湿润剂，胶囊增塑剂，人甜味剂，脱水剂，压片糖衣赋形剂，软膏基质等。 山梨醇用于氨基酸大输液注射液可平衡氨基，稳定内压，保护免疫球蛋白；因本产品具有良好的流动性可压缩性与药物的相嵌性，且性质稳定不受空气氧化可直接用于片剂压片。
山梨醇是生产纤维素酶（酵素）及乳化剂的原料。★ 在卷烟与制革、墨水生产中可替代甘油作保湿剂与水份控制剂，可保持风味，降低成本。 ★在造纸中使用山梨醇能减少防油纸的韧性以及颜料镀层中柔韧剂的粘合。★ 在用动物的骨胶、胶、糊精生产的产品中加入一定的山梨醇可增大粘合强度和柔韧性、稳定性。★ 山梨醇作为铸造模型芯的粘合系统可调节凝结速度并充当分解剂。对玻璃的抛光可控制其韧性。★ 山梨醇和环氧丙烷作起始原料可生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。★与合成脂肪酸生成的脂类可代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。★山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。★山梨醇酯作为增塑剂、润滑剂作于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。★山梨醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，使金属离子分离。★山梨醇与脂肪酸类反应生成“司盘”、“吐温”系列乳化剂；又因其性能，可以作为乙醇、丙二醇、甘油的代用品，用于生产乳化剂、增塑剂、除垢剂、粘结剂及醇胺树脂漆等涂料的原料。★在纺织工业中用于作织物的金属离子清除剂，尼龙与丙烯纤维的调节剂，印染中作均染剂等。因山梨醇特殊性能与作用可用于电镀、铝的抛光，二氧化钛产品，气体净化器，废水处理，浓缩铀等领域。广泛应用于日用化工、轻工、药品、食品、烟草、皮革、造纸、纺织、塑料、橡胶、树脂、涂料等行业。
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