竹笋防腐护色保鲜剂有效提高竹笋制品安全质量
竹笋制品易褐变。专业研发食品防腐保鲜技术的南通圣唐生物化工科技开发有限公司的科技人员认为，采用“高效竹笋防腐护色保鲜剂”，可有效阻止竹笋褐变、避免二氧化硫超标，并预防微生物超标，从而提高竹笋制品安全质量、延长竹笋制品保质期。
竹笋制品很多，以清水竹笋为例，该食品以鲜笋为原料加工而成，主要质量问题为：1.酸败和汁液浑浊，主要由工艺不合理所导致。2.褐变，主要由竹笋的多酚氧化酶引发的酶促反应所致。清水笋的pH值较低，微生物引发的变质较少；而多酚氧化酶在酸性时仍活跃，故褐变是清水竹笋更为主要的质量问题。
为防清水竹笋褐变，目前，食品企业多用焦亚硫酸钠护色，因焦亚硫酸钠的价格低、护色效果好。但过多残留的二氧化硫会引发健康危害，故GB2760严格控制二氧化硫的用量，而此用量又很难起到护色作用，故清水笋易出现二氧化硫超标的问题。 南通圣唐生物化工科技开发有限公司与江南大学圣唐食品保鲜技术研究所合作，开发了“高效竹笋防腐护色保鲜剂”。该“高效竹笋防腐护色保鲜剂”严格按国家标准规定，选取合法、安全、有效的保鲜剂单体，经科学配比、精制而成，可有效抑制竹笋中多酚氧化酶的活性，阻止酶促褐变，保持竹笋原有色泽，延长食品保质期，提高竹笋制品的合法性、外观和安全质量，并可防止竹笋制品的二氧化硫超标问题。 如卫生条件不好，竹笋制品也会出现微生物超标的问题。采用“高效竹笋防腐护色保鲜剂”，可用于竹笋制品的原料护色及原料清洗杀菌、加工过程和加工后期防腐保鲜，能够避免竹笋制品的微生物超标问题。
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