食品级硫酸铝钾
Aluminum Potassium Sulphate (Potassium Al-um)
别名 钾明矾、烧明矾、明矾、钾矾
编码 GB 06.004；INS 522
性状 无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块，无臭，相对密度1.757，熔点92.5℃，略有甜味和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状，加热至200℃以上因失去结晶水而成为白色粉状的烧明矾。可溶于水，其溶解度随水温升高而显著增大（1g溶于7.5mL25℃水和约0.3mL沸水）。溶液对石蕊呈酸性，1%水溶液的pH为4.2。在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉淀。可缓慢溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
制法
（1）由明矾石煅烧后，经萃取、蒸发、结晶制得。
（2）由铝土矿加硫酸成硫酸铝后，再加适量硫酸钾化合而成。
质量标准
鉴别方法 本品水溶液（1+20）呈铝盐反应、钾盐反应及硫酸盐反应。
1．铝盐反应
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。
（2）本品水溶液（1+20）加氢氧化钠溶液（1+25），生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液（1+25），沉淀溶解。
（3）取本品水溶液（1+20）加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀变为红色。
2．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。
3．硫酸盐反应
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化钡溶液（3+25），生成白色沉淀，再加盐酸或硝酸（1+9）时沉淀不溶。
（2）取本溶液加等体积的盐酸（1+3），不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味（区别于亚硫酸盐）。
毒理学依据
1．LD50 猫口服5~10g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 182.1129。
3．ADI 无需提出（FAO/WHO，1994）。
使用 膨松剂、中和剂。
1．使用注意事项
（1）本品常用作复合膨松剂中的酸剂，与碳酸氢钠等合用。
（2）本品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，。近年发现铝对人体不利，故应注意控制使用。
（3）本品的浓溶液有腐蚀性。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。
（2）实际使用参考
①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的本品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于本品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的本品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。
③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，本品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。
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