呈味核苷酸二钠
Disodium 5′-IBONUCLEOTIDE
别名 5′-核糖核苷酸二钠、核糖核苷酸钠
编码 GB 12.004；INS 635
主要成分 5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠。此外也可有5′-尿苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠。此外也可有5′-尿苷酸二钠和5′-胞苷酸二钠。
性状 因本品主要由5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠并用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
5′-尿苷酸二钠和5′胞苷酸二钠的呈味力较弱。
制法
（1）经酵母培养，抽提核酸后酶解、精制而成。
（2）由发酵法制取。
鉴别方法
试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100mL，取10.0Μl，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸按：异丙醇:水=79:2:19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP与GMP），分别剪入两支Φ10mm×100mm的小试管中，各加0.01mol/L的盐酸4.0mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm范围内，以0.01mol/L盐酸溶液作空白，用紫外分光光度计分别测定其吸收波长。
结果处理：吸收波长在250±2nm内即为IMP，吸收波长在于256±2nm内，即为GMP。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g/kg体重。
2．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
3．代谢 参见5′-鸟苷酸二钠。
使用 增味剂（鲜味剂）。
1．使用注意事项
（1）本品常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。
（2）在含有本品的复合增味剂（鲜味剂）中，除谷氨酸钠外，尚可与其他多种成分并用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组成为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
（3）本品若含5′-尿苷酸二钠或5′-胞苷酸二钠，加入牛奶中喂婴儿，上述核苷酸二钠的含量若达到牛奶的0.0015%，可增强婴儿的消化及抗病能力。
（4）本品易受磷酸酶分解、破坏，使用前应注意钝化食品中的酶。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考：若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1:1时，其一般用量如下：罐头汤0.02~0.03g/kg、罐头芦笋0.03~0.04g/kg、罐头蟹0.01~0.02g/kg、罐头鱼0.03~0.06g/kg、罐头家禽、香肠、火腿0.06~0.10g/kg，调味汁0.10~0.30g/kg，调味品0.10~0.15g/kg，调味番茄酱0.10~0.20g/kg，蛋黄酱0.12~0.18g/kg，小吃食品0.03~0.07g/kg，酱油0.30~0.50g/kg，蔬菜汁0.05~0.10g/kg，加工干酪0.05~0.10g/kg，脱水汤粉1.0~2.0g/kg，速煮面汤粉3.0~6.0g/kg。其余参见谷氨酸钠、鸟苷酸钠和肌苷酸钠。
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