食品级肌苷酸二钠
肌苷酸二钠
Disodium 5′-Inosinate (Disodium lnosinate；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)
别名 肌苷酸钠（IMP）
编码 GB 12.003；INS 631
化学结构
C10H12N2Na2O8P·x2O
相对分子质量 392.17（无水）
性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。
（2）由发酵法制得。
质量标准
项 目
指 标
FCC
（IV）
日本食品添加物公定书
（第六版）
含量（以无水物）计/%
氨基酸
铵盐
砷（以As计）/% ≤
钡/% ≤
重金属（以pb计）/% ≤
铅/% ≤
溶液的澄清度与颜色
其他核苷酸
pH（5%溶液）
水分/% ≤
吸光度比
97.0~102.0
合格
合格
—
0.015
0.002
0.0010
合格
合格
7.0~8.5
28.5
—
97.0~102.0
—
—
0．0004（以AsO3计）
—
0．002
—
澄清度合格
合格
7.0~8.5
29.0
A250nm/260nm为1.55~1.65
A280nm/260nm为0.2~0.3
鉴别方法 在0.01mol/L HC1溶液中，本品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在250±2nm处有吸收。吸收比A250/A260为1.55~1.65，而A280~A260为0.20~0.30。
质量标准
项 目
指 标
GB10795-89
日本食品添加物公定书
（第六版）
优级
97~102
一级
≥90
二级
≥85
含量（IMP+GMP）/%
干燥失重/% ≤
IMP紫外吸光度比值
250/260 280/260
GMP紫外吸光度比值
260/250 280/250
氨基酸
铵盐（以NH4计）
pH值（5%溶液）
砷（以As计）/% ≤
其他核苷酸
水分 ≥
28．5
1.50~1.70
0.15~0.35
0.90~1.08
0.58~0.78
合格
合格
7.0~8.5
0.0004（以As2O3计）
0．002
合格
含5′-核糖核苷酸二钠97.0%~102.0%，其中95%以上是5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠。
—
—
—
—
—
7.0~8.5
0.0004（以As2O3计）
0．002
—
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毒理学依据
1．LD50 大鼠口服15900mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 参见5′-鸟苷酸二钠。
使用 增味剂（鲜味剂）
1．使用注意事项
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥的呈味力。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
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