【产品名称】起酥油【执行标准】LS/T3218-1992【产品等级】食品级【包装规格】20公斤纸箱装【产品出厂主要检验项目】感官指标及理化指标【产品介绍】起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思）一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。【产品用途】1.普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。2.稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。3.高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。【质量指标】
| 感官指标 | |
| 项目 | 指标 |
| 外观 | 呈白色或淡黄色 |
| 气味 | 气味良好 |
| 口感 | 滋味良好 |
| 杂质 | 质地均匀，无杂质 |
| 理化指标 | ||
| 项目 | 指标 | |
| 水分及挥发物（%） | ≤0.50 | |
| 酸价（mg KOH/g） | ≤0.80 | |
| 过氧化值（meq/kg） | ≤10.0 | |
| 气体含量（ml/100g） | ≤20.0 | |
| 熔点（℃） | 36～39 | 48～52 |
| 卫生指标 | |
| 项目 | 指标 |
| 铜（以Cu计）（mg/kg） | ≤1.0 |
| 镍（以Ni计）（mg/kg） | ≤1.0 |
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