2006):
大豆分离蛋白质量标准:
一、感官指标 项目 指标
形态 粉末状
色泽 淡黄色或乳白色
气味 具有产品特有的滋味和气味,无异味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
三、微生物指标
菌落总数 ≤30000 cfu/g
大肠菌群 ≤30MPN/100g
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
二、理化指标
蛋白质(以干基计,N×6.25)/% ≥90
水分/% ≤7.0
灰分(以干基计)/% ≤8.0
粗纤维(以干基计)/% ≤0.5
尿素酶(脲酶)活性 阴性
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤1.0
净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
应用及建议添加量
1、可提高肉制品的出品率,阻止油、水微滴的凝聚,防止产品油脂或水分的析出,改善制品的口感和结构。保持制品组织细腻湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。在肉糜制品中一般添加3~8%的大豆分离蛋白。
2、添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、发酵酸奶、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中以提高制品蛋白质的含量,增强营养。添加量:不限,可根据需要和口味调整。
3、用于冷饮食品(如各种冰淇淋、雪糕制品)中,降低产品成本。建议添加量:3~5%。
产品包装
本产品采用经商检严格检验的牛皮纸袋内衬聚乙烯袋包装,并采用封闭式无菌操作,确保产品质量。规格:
20kg/件,25kg/件,或按照客户要求包装。
运输及储存
1、本品在运输及贮存时应防雨防潮,不能与其它有味物品混装混存。
2、贮存温度为25℃以下,保持阴凉、通风、干燥。
3、保质期:12个月。
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