来源：是从未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。
性状：纯木瓜蛋白酶是由212个氨基残基组成的单条肽链，是一种巯基蛋白酶，相对分子量23406。白色至微黄色粉末；溶于水和甘油；几乎不溶于乙醇、氯仿等溶剂。
酶活力定义
紫外光分光光度法：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
木瓜酶的应用
1.医药工业应用
含有木瓜酶的药物，能起到、、淋巴性、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。
2.食品工业应用
可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
3.化妆品应用
将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等，提高产品档次。可制成茶、护肤品等。
4.日化品工业应用
用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。
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