英 文：Bromelein
酶活力：20-120万U/g。
简 称：菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素
来 源：是从菠萝果茎提取出来，经现代生产工艺精制、提纯、浓缩、冷冻干燥得到的植物蛋白酶。
性 状：白色至微黄色粉末。分子量为33000 ，等电点为 9.55 。菠萝水果香味。
酶活力定义
紫外光分光光度法：在测定条件（37±0.2℃；PH值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
菠萝蛋白酶的应用
一、在食品加工业的应用
1.焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2.肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
3.菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它应用还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清果汁；为病人提供易消化的食品等。
二、菠萝蛋白酶在医药行业的应用
1.抑制细胞的生长
经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制细胞的生长。
2.对的防治
菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。
3.用于伤口脱痂
菠萝蛋白酶能选择性地除 皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。
4.作用
菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿（包括静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、溃疡及运动损伤），菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可治疗。
5.增进药物吸收
将菠萝蛋白酶与各种抗生素联用，能提高其疗效。相关研究表明,它能促进抗生素在感染部位的传输，减少抗生素的用药量。对于药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。
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