英联马利高活性干酵母高糖型10公斤原装

规格:5kg*2包原装

储存方式:干燥、阴凉处 用 途：本产品为制作高档面包、面点和冷冻面团的酵母。

特 性：发酵迅速、后劲充足；添加量少、降低成本；用途广泛、操作简便；质量稳定、增添风味。

配方：

1:面包粉  1000克  2:细砂糖18%   180克  

3:盐    1%    10克    4:酵母  1%    10克   

5:面包改良剂 0.4%  4克  6:奶粉  4%    40克

7:油脂(酥油或者黄油)10%  100克      

8:全蛋  10%    100克    9:水   +/_50%   500克

注意:面粉的品质不同其吸水量亦不一样,水份为约50%

制作:直接法

面包粉--酵母-改良剂--奶粉 搅拌均匀,加入糖--盐--搅拌均匀

加入全蛋搅拌均匀慢慢加入水分--慢慢搅拌均匀水分后快速搅拌至面团光滑约面筋6成,慢速加入油脂,搅拌均匀后再快速搅拌至面筋完全扩展.将面团用塑料布包好后松弛30分钟.分割--滚圆--松弛30分钟后造型.发酵60--75分钟

温度37度 湿度为65%

取出装饰后烘焙即可

关于酵母:

酵母是一种植物，属于真菌类,同时酵母也是一种膨松剂,能使面包发酵而形成膨松多孔的组织.

在酵母的干物质中，基本可以分为蛋白质约为52.4％，油脂1.72％，碳水化合物37.1％、灰分8.74％

上述的含量因各种培养及环境条件而不同.

酵母在正常条件下是出芽增殖法，也就是酵母细胞成熟时在一头产生芽或突出物，逐渐长大，细胞质与细胞核分裂，一部分以母细胞移入子细胞，子细胞逐渐长大后，与母细胞分离，成为一完整，单独的酵母细胞，并按上述方法继续增殖。在适当的环境条件下，酵母细胞的繁殖过程约需3个多小时，一个酵母在62小时内可以增殖62亿个酵母。但由于酵母分泌出的废物的影响，实际增殖并没这么多。

酵母细胞增殖适宜的温度为25～26℃，PH值为5.0～5.8，适宜状态是液体条件。如果环境条件控制得当，液体发酵能使酵母更充分地发挥其功能，在一定的温度范团内、温度越高，酵母的繁殖速度越快，反之则慢。如4℃时，繁殖一代需要20小时，但当到60℃时，酵母即死亡.

所以,在烘焙面包的时候,刚开始时面包会膨胀,随着温度的升高,到60度的时候,也就是

约烘焙5分钟后,面包就停止膨胀了。

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