1、 使原料的耐搅拌性增加，面团光滑、柔软；
2、 能有效的缩短发酵时间，提高耐醒发能力；
3、 入炉后有较好的膨胀效果，内部细腻、气孔均匀；
4、 使面包芯洁白、柔软，富有弹性，口味醇香；
5、 使面包体积大，冷却后不易收缩；
6、 有效地延长了面包的老化周期及货架期。
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