乳白色粉末或片状固体,具有类似焦糖的气味,能够分散于热水中。可溶于乙醇及热的油脂。HLB值8.3。
特性及应用:
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中,也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
1.增强面团的弹性,韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2.使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3.使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4.可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
5.提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
使用方法及用量:
1.将本品与面粉直接混合均匀使用。
2.将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中,效果更佳。
3.建议添加0.2-0.5%(以面粉量计)。
技术指标:(参照美国FCC<IV>标准)
钠含量(%) | 3.5-5.0 |
酸值(mgKOH/g) | 60-80 |
酯值(mgKOH/g) | 150-190 |
总乳酸(%) | 31.0-40.0 |
重金属(以Pb计算)% | ≤0.001 |
砷(以As计算)% | ≤0.0003 |
真空充氮铝箔袋包装,净重25kg/箱(5×5Kg)。
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