菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶在医药、业有大量应用，是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3种，但其特异性相同。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（— SH ）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
菠萝蛋白酶中文名称：菠萝蛋白酶、菠萝酶、菠萝酵素、凤梨酶
菠萝蛋白酶英文名称：Bromelain；
菠萝酶酶活定义、测定方法：紫外光分光度法：在测定条件（ 37 ± 0.2 ℃ ； PH 值 7.0 ） 每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。
菠萝蛋白酶酶解原理 ：在一定温度（酶活跃温度为50-55度间）、 PH 值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质。
菠萝蛋白酶使用条件：
反应温度30 -45℃ ，温度因底物的种类及浓度不同而有所改变。 PH值6-6.8，适宜PH因底物的种类、浓度不同而有所改变，适宜PH值为6-7。 添加量一般为 0.2 -1.0% ，根据不同底物作适当增减，反应时间在 3-8hr 作相应缩短或延长。在医面的应用，菠萝蛋白酶的有效剂量是13万单位/天，大多数情况下，的服用剂量是60-80万单位/天， 建议片剂在2-3万单位/片。
菠萝蛋白酶的稳定性 ：在不同贮存条件下，6 个月菠萝蛋白酶酶活情况：4 ℃酶活损耗失 5 -10% ；常温酶活损失 10-15% 。应在低温下保藏。
东恒华道菠萝蛋白酶使用的是铝塑包装！
菠萝蛋白酶的作用
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化中菠萝蛋白酶的用途：主要是将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶的应用广泛，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。
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菠萝蛋白酶肉类的嫩化有广泛应用
二、菠萝蛋白酶在医药、业的应用
1、抑制细胞的生长
经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制细胞的生长。
2、对的防治
菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。
3、用于烧伤脱痂
菠萝蛋白酶能选择性地除 皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果。
4、作用
菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿（包括静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、溃疡及运动损伤），菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可治疗。
5、增进药物吸收
将菠萝蛋白酶与各种抗生素（如四环素，阿莫西林等）联用，能提高其疗效。相关研究表明,它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。据推断，对于药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。
三、菠萝蛋白酶在化妆品业中的应用
菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异。
基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
四、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
菠萝蛋白酶在饲料中广泛就用，使动物更利于吸收，从而降低饲料成本。
菠萝蛋白酶厂家： 东恒华道，是国内的酶制剂量供应商，可提供、工业级、食品级、试剂级、医药级等精制、粗制级产品，谷物食品、啤酒行业和纺织工业等生物酶产品。是国内大型生物酶产品的专业生产商和销售商之一。
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