化学名称：烟酸
化学分子式：C6H5NO2
特性：白色结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等电点4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。在稀酸或碱性溶液中几乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。几乎不溶于乙醚。
用途：营养强化剂。发色助剂。对生物体内代谢有重要意义。也可由肠内细菌合成。又可由体内的色氨酸生成。一般不易引起缺乏症。但以玉米之类不含烟酸的食品，或以含烟酸代谢拮抗物质的食品为主食时，往往发生缺乏而导致糙皮病。
功用： 维生素 B3 是 B 族维生素中人体需要量多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的，也不可以忽视。
1. 使皮肤更健康；
2. 预防和缓解严重的偏头痛；
3. 降低及甘油三脂，促进血液循环，使血压下降；
4. 减轻现象；
5. 减轻梅尼埃综合症的不适症状；
6.使人体能充分地利用食物来增加能量；
7. 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭;
8.促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍。
限量：成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇为20mg；哺乳期妇女则为22mg。
1． GB 14880-94(mg/kg):谷类及其制品40-50；婴幼儿食品、强化饮料30-45；乳饮料10。
2． GB 2760-2002(mg/kg)：可可粉及其他口味营养型固体饮料，110-240；果汁型饮料3.3-15；配制酒，10-40；软饮料3.3-10；固体饮料，160-330；豆奶粉、豆粉，60-120；豆浆、豆奶，10-30。
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