核桃的油脂含量高达65％～70％，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用的工艺制取出来的天然果油汁。在市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。世界人均寿命最长的日本人已把核桃油作为高级食用保健油，法国人把核桃油作为沙拉的调和油。在众多的核桃油中，品质最为优良的当属浙、皖交界的天目山区临安山核桃油，它是选用天然的山核桃加工而成的食用植物油，有着比一般核桃油更高的营养价值。
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