可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是：将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等，溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响，口感清爽，以及优秀的双歧因子成份，这些特性使其具有很多的功能而广泛应用于众多领域，将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念，将成为饮料史上的又一次变革，让我们一起“喝自天然，喝出健康”。一、可溶性大豆多糖的理化特性 耐酸碱、耐盐、耐热。二、可溶性大豆多糖的应用1、大豆多糖在奶粉和中的应用①提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用①低粘度下稳定蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽；②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；④促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。②稳定食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。③对抑制产品褐变有很好的帮助。④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。4、大豆多糖在冷冻食品中的应用①提高冷冻食品的保水性能。②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。②防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。6、大豆多糖在色素、香精中的应用①较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间。②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。三、使用方法用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。在食品中添加大豆多糖的量一般在1%～2%左右。按实际情况来添加，但注以
不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成一定影响
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