（1）化学成分：主要成分是辣椒素、辣椒醇、二轻辣素、降二轻辣素、高二轻辣素、高辣素等。 （2）性能：暗红色油状液体，具有一定辣味，易溶于植物油、乙醚、三氯甲烷、乙醇，不溶于甘油和水。对热、光、PH值稳定性较好。（3）制法：从天然植物辣椒中经物理方法萃取、分离、精致而成的一种食用辣味制品。（4）辣度—企业标准(目前尚未制定国家标准)
| 项 目 | 企业标准 |
| 辣椒素（%） | ≥1 |
| 砷（以As计%） | ＜0.0002 |
| 重金属（以Pb计%） | ＜0.003 |
| 己烷残留量（mg/kg） | ＜10 |
| 总溶剂残留量（以正己烷计mg/kg） | ＜12 |
（5）使用范围焙烤食品、烹调食品、调味料、肉类制品、酱菜等辣味制品。（6）使用方法：直接使用或用食用油（植物油）稀释成一定辣度后使用。（7）使用量：按生产需要适量添加。（8）存储存放于避光低温、干燥处，不得与脏乱物及有害物品混放。（9）保质期无破损、无滴漏，符合存储条件，保质期2年。
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