【品名】酸式焦磷酸钠/焦磷酸二氢二钠(SAPP/SODIUM ACID PYROPHOSPHATE)
【化学式】Na2H2P2O7
【性状】白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
【食品级指标】(1)主含量≥95.0% (2)pH值(1%水溶液)3.5-4.5 (3)水不溶物≤0.2% (4)氟化物(以F计)≤0.005% (5)重金属(以Pb计)≤0.0015% (6)砷(以As计)≤0.0003%
【主要用途】用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
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