黄原胶是淀粉由Xanthomonas campestris 纯种发酵后生成的高分子阴离子 多糖聚合物，融于冷水及热水，不融于一般溶剂。广泛用于食品、医药、化妆品及油田开采等众 多领域是一种极好的增稠剂和稳定剂。
在低剪切力下有很高的黏度 在广泛的剪切和张度范围内呈现高度的假塑性 在冷冻和解冻时保持稳定。 能有效地稳定乳状液与泡沫。 能与溶液中高浓度的盐类相容。 能有效地稳定乳状液与泡沫。 耐酸碱在PH1.5---1.3 的溶液中保持稳定。 在－18----130摄氏度范围内呈现稳定。 适合与淀粉或其他各类胶体配用，大大提高应用效果 使用方法：黄原胶具有强亲水性，当进入水中时外层与水接触，立即吸收大量水分， 体积膨胀形成胶团，阻止水分进入里层，使黄原胶不能完全发挥作用，为此必须采取正确 的溶解方法：取一份黄原胶用十份或以上其他干燥原料，如食品制作中的糖、盐、味精等 物调匀，然后慢慢倒在搅拌中的水里，继续搅拌至完全溶解。
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