胶
性状 白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其他溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果低 于7%的果胶称为低甲氧基果胶（LMP）。甲氧基含量越高，凝胶能力越大。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6~3.4时具有凝胶能力。而 LMP只要有多价金属离子，例如钙、镁、铝等的存在，即可形成凝胶。
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