［分子式］C6H14O6
性状：为白色结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
用途：山梨醇因具有“低热值、低糖、低温、凉爽效应、压缩性、保湿性、”等特殊性能与，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的脱水剂甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。
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