【外观】
淡棕黄色或带绿色粉末
【主要性状】
理化性质：淡棕黄色或带绿色粉末。其中以阿拉伯多聚糖、半乳多聚糖为主要成分。
性状：为淡棕黄带绿色粉末，略有清香味，溶于水成黏稠液，不溶于乙醇。饼干，果酱等含量98%。
【质量指标】
| 蛋白质/% | ≥ 5.0 |
| 水分/% | ≤ 8.0 |
| 灰分/% | ≤ 8.0 |
| 黏度（1 g/100 mL 水溶液25℃）/mP | ≥ 0.002 |
| 铅 /% | ≤ 0.001 |
| 砷（以As计）/% | ≤ 0.0005 |
【注意事项】
中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于雪糕、冰棍、冰淇淋，用量5.0g/kg；面包、饼干、糕点、果酱，使用量10.0 g/kg。
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