肉桂亦称中国肉桂(Chinese cinnamon)。别名 玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮，霉土和甜味，口感温和
肉桂，樟科植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1～2％挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。(Lauraceae)
肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西贡肉桂)质地。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部径约6公釐(0.25吋)，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。(C. loureirii)
肉桂具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，通经。用于、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉的作用。
所谓“真正”的桂皮产自斯里兰卡，就如所有香辛料一样，桂皮一开始也是收割的，然而现在多数是种植园种植的。树越老，产出来的桂皮也越好，但种植园主和农场主们总不能等上20、30年才收获。因此，多数桂皮在树龄达10年就收割了。收割时，将树皮一片片剥下，置在阳光底下晒，树皮便会卷成我们平常见到的管形。有4种桂皮种植树木，提供了桂皮贸易的原料。桂皮的主要供应国是印尼、斯里兰卡、中国和越南。
桂皮和中国桂皮是最早的香辛料的其中2种。
古埃及人用它们做化妆品和香油。早在公元前1500年，埃及人长途跋涉到今天的索马里采购桂皮，因为索马里靠近古香料贸易航海线。中国和东南亚是桂皮和中国桂皮的主要种植地。
桂皮的真正源地曾鲜为人知，供应希腊和罗马的阿拉伯商人编造了各种关于供应源地喝 采集过程种的寓言神话，使他们作为贸易中间人的地位不被动摇。
桂皮是15和16 世纪欧洲之旅的采集香料之一，成为发现美洲新大陆的间接原因。
桂皮是种重要的烘焙用香辛料，有桂皮枝，也有粉状的。桂皮粉用于蛋糕、小面包、饼干和馅饼。
桂皮枝用来调饮料，比如咖啡、苹果酒、茶喝热巧克力。
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