【乳糖醇——性状】
乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。乳糖醇呈白色结晶或结晶性粉末,或无色液体。乳糖醇无臭、味甜,甜度为蔗糖的30%~40%,热量约为蔗糖的一半。乳糖醇稳定性高、不吸湿。熔点,无水物为146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分,250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇极易溶于水,10%水溶液的pH为4.5~8.5。
【乳糖醇——用法】
1、乳糖醇比乳糖稳定,在pH3~7.5,温度60℃下放置1个多月,未见分解产物,煮沸或消毒亦未见变色,但在强酸或强碱中,放置2个月以上,会有分解产物(约10%),加热时更易水解,变成微黄色。
2、乳糖醇用于焙烤食品,当温度升至250℃时,可产生黄色。
【乳糖醇——用途】
1、乳糖醇代谢与胰岛素无关,不增加血糖浓度,可供食用。大剂量可引起。
2、乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。
3、乳糖醇可按正常生产需要用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。
【乳糖醇——质量指标】
含水量结晶品 溶液 | ≤10.5% ≤31 |
其他多元醇总量 | ≤2.5% |
还原糖(以无水基计) | ≤0.1% |
氯化物 | ≤100mg/kg |
硫酸盐 | ≤200mg/kg |
硫酸盐灰分 | ≤0.1% |
砷 | ≤2mg/kg |
镍 | ≤2mg/kg |
重金属 | ≤10mg/kg |
铅 | ≤1mg/kg |
含量(以无水基计) | 95%~102% |
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