中华、中华一绝“石钟山”牌湖口豆豉·酱特点：
1、采用传统工艺传承技艺制作，古法酿造，品质可靠，“石钟山”牌湖口豆豉制作工艺2010年被审定为江西省级非物质文化遗产。
2、选用鄱阳湖无污染生态区域种植的非转基因黑豆为原料，是生态的、的；“石钟山”牌豆豉鱼、豉香辣酱系列产品是采用优质湖口豆豉，配以鄱阳湖生态区域纯鱼类及当地土生土长的原料精制而成。
3、采用传统的固态发酵工艺，水分含量低，客户实际所得较高，湖口豆豉属于干豆豉品类，本公司生产的豆豉含水率控制在20%以下，严于国家标准。（液态发酵的水豆豉含水率一般在65%左右，更有部分不良厂商采用液态发酵，把发酵液提走制作酱油）
4、不提取任何营养成分，保证原汁原味，本公司豆豉外观圆润饱满，远非一些有形无质、有色无味的豆豉产品可比，因为那些产品提取了纤溶酶、小分子多肽等营养物质。
5、不添加任何添加剂、防腐剂，保证提供产品。
6、本公司所产豆豉有防腐防霉作用，保持期较长，超过十八个月。
豆豉简介
豆豉是整粒大豆或黑豆经蒸煮发酵而成的调味品，呈黑褐色，油润有光泽，颗粒完整、松散，有酱香、醇香味。豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用具有开胃增食、消积化滞、祛风散寒、发汗解表、除烦平喘、治水土不服、解山岚瘴气等多种，具有一定的保健作用，在我国，多产出江西、四川、湖南等地。
豆豉广泛应用于中国的烹调之中，是一味重要的调料，可去除菜肴主料腥、膳、青瘅味等不正常味道，提升菜品的鲜、香、嫩，同时保持豆豉本身特有的酱香味。
一、豆豉分类：1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。
2、根据产品形态不同可分为干豆豉和水豆豉，干豆豉工艺要求将发酵后的豆豉再进行晾晒，成品含水率低，为25%-30%，豆粒松散完整，油润光亮。水豆豉产品为湿态，含水量较大，含水率可达70%。湖口豆豉属于干豆豉品类。
3、根据使用原料不同分为黄豆豆豉和黑豆豆豉，湖口豆豉属于黑豆豆豉，采用鄱阳湖区域非转基因黑豆为原料精工制作而成。
4、根据产品的口味分为淡豆豉和咸豆豉，湖口豆豉属于咸豆豉，淡豆豉主要为药用。
二、豆豉生产工艺：1、豆豉加工原理：利用微生物酶的作用，分解大豆中的营养物质，从而产生特殊的风味。
即：由于大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，当大豆被浸泡蒸煮后，可以为毛霉、曲霉或细菌提供充足的营养物质，将大豆放置在适宜的条件下使霉菌迅速大量繁殖，产生足量的蛋白酶，之后除去部分微生物及孢子，加入各种辅料后在密闭的条件下发酵，这时蛋白酶会分解大豆蛋白质成氨基酸、胨、多肽等及其它的营养物质，形成特殊的风味。
2、豆豉工艺流程：原料黑豆（或黄豆）→挑选→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→（加辅料）拌曲→发酵（→水豆豉）→干燥→干豆豉。
三、豆豉的感观标准：1、颗粒均匀，圆润饱满。
2、干爽松散，捏不结块。
3、酱香明显，无异杂味。
4、入口化酥，无硬皮心。
5、醇味回甜，无苦涩味。
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