馍片是中国山西、内蒙等西北地区的一种特色食品，它是以小麦粉、杂粮粉等为主要原料制作，具有多种口味、口感香酥、营养丰富等特点。由于现阶段烘烤香酥馍片大部分采用导热油等加热设备，设备比较大造成厂房投资增加，既要消耗电能又要燃煤，造成高耗能并污染环境、卫生状况差，操作比较复杂，需要大量人力。而我们研究开发的微波烘烤香酥馍片的工艺方法，不但克服了以上设备缺点，特别是在馍片的质量口感方面是一个质的飞跃。其生产过程是：蒸馍→切片→一次烘烤→抛油→二次烘烤→洒料→包装在一次烘烤过程中微波输出功率为30KW，二次烘烤微波输出功率为10KW（可以选配10KW红外烘烤），进一步改善馍片的色泽。该套设备一般食品企业都适合使用，设备采用全不锈钢制作，完全符合食品卫生标准，无任何污染在设备能耗方面，微波工作区总能耗约为57KW。微波设备的特点是：1、干燥时间短，产品的香味浓厚；2、干燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽；3、选择性加热。因为水分子对微波吸收，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量较低的部分。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥；4、干燥脱水的水气方向由内到外。所以，微波干燥具有膨化作用，对后续的粉碎大有帮助；5、节能高效。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，箱体内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。6、易于控制，工艺先进。与常规方法比较，设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害的高新技术。提高产品质量，带来经济效益！
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