魔芋胶功能性应用：
1.保水性。
魔芋葡甘露聚糖能溶于冷、热水，吸水性可达100-200倍。其溶胶具有典型的剪切变稀现象，即表观粘度随剪切速率的增加而降低，是一种典型的假塑性流体，故粘度测定时应严格控制测定条件。
2.增稠性。
魔芋葡甘露聚糖分子量大，水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。1%浓度的葡甘露聚糖水溶液的粘度达5000-40000mpa，是天然增稠剂中粘度的，魔芋粉具有使制品加热后仍保持坚实、湿润组织结构的能力，其它一般增稠剂却不表现出同样能力。
3.稳定性。
魔芋胶与黄原胶、瓜儿豆胶、赤槐豆胶等增稠剂比，由于它属于非离子型，所以受体系中盐的影响很小。常温下PH值降至3.5以下，仍保持稳定。用魔芋胶替代赤槐豆胶用于乳制品如冰淇淋、奶制品中，可以控制冰晶生长，稳定其品质。
4.胶凝性。
魔芋葡甘露聚糖具有的凝胶性能，在浓度2%-3%的魔芋溶胶中加入少量碱，水浴加热至85℃并静置约两小时不动，会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶，利用其热不可逆的凝胶特性，可制作多种食品，如魔芋糕、面条、仿生食品、素食等。
5.与其它亲水胶体的协同增效作用。
魔芋胶与卡拉胶之间存在明显的协同增效作用。两者在一起加热再冷却后，可以形成脆性、弹性不同的凝胶。当两者为4：6或者4.5：5.5时，其凝胶强度达值。魔芋胶与黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶等胶体也存在强烈的协同增效作用.
魔芋胶的选择目前市场上魔芋胶的规格已经能满足各种档次的生产需要，在权衡不同的魔芋胶档次和规格时，应注意以下几点：
1．以安全为前提选择魔芋胶产品质量的稳定性：由于使用量很少，如果品质不稳定将会产生十分严重的后果。
2．以产品性能要求为依据选择魔芋胶的规格。对应于成品的总体质量要求，选择对应的规格，包括对魔芋胶黏度、粒度、透明度的确定。
3．以产品定位为核心选择魔芋胶的档次。魔芋胶的有些指标可能在有些区域或有些品牌的产品中是十分重要的，而对另一些产品来说，又可以不予考虑，因此要慎重区别。
只要按以上原则去选择，应该能获得性价比合理的魔芋胶产品，避免某些不必要的支出和损失，又保证所生产的胶凝类产品获得高额的市场占有率。
焙烤食品一直深受广大消费者，特别是女性消费者的喜爱。近年来的消费趋势包括可供产品品种的多样化、产品的营养均衡化、更新鲜的口感和更长的货架期。为此，食品生产企业也采取了相应对策以满足消费者的需要，在这些改进措施中，魔芋胶和甘露粉有助于产品的品质改进。
魔芋胶、甘露粉与低脂焙烤食品
除了通过使用多不饱和脂肪酸含量较高的油脂以外，部分焙烤产品中的油脂使用总量也有所降低，以适应消费者对产品低脂化的需求。为了避免低脂化产生的口感粗糙、组织结构稳定性下降的问题，添加能与谷蛋白形成网络结构的魔芋胶，可增加产品的持水性和品质稳定性，口感的新鲜度增加，货架期延长。将高纤原料甘露粉与魔芋胶组合添加，效果更佳。
魔芋胶、甘露粉与低热量焙烤食品
目前，选择低热量食品的人群不仅仅是者，更多的健康人为了限制热量的摄入以预防等“富贵病”的发生，也热衷于消费低热量食品。
低热量食品的配方与传统配方相比，应包括以下两点不同之处：1．选择阿斯巴甜、糖醇及低聚糖等代替蔗糖的使用；2．选择低热量或无热量的碳水化合物，如膳食纤维、抗性淀粉以部分替代高热量的淀粉类碳水化合物。在这些替代物中，膳食纤维对人体的生理优于抗性淀粉。
在低热量焙烤食品中，甘露粉可以作为优质的膳食纤维原料，以替代部分淀粉，而魔芋胶的增稠和胶凝特性，使得低热量产品的组织结构更为稳定。
魔芋胶、甘露粉与高纤维焙烤食品
全麦面粉中因麦麸较为粗糙，口感不佳，且容易造成产品结构松散，添加量一般只可达3％～5％，而甘露粉在产品中口感细腻、光滑，与淀粉及谷蛋白分子交联作用强，组织结构更为稳定。若配合适当黏度的魔芋胶使用，可使下述焙烤食品获得更高的附加价值：
●高纤饼干：添加甘露粉后，饼干中的膳食纤维含量可达10％～15％，且口感细腻，不易碎裂。
●高纤面包：添加甘露粉后，面包中的膳食纤维含量可达15％～20％，产品松软可口，不粗糙，不干结。
●高纤蛋糕：添加甘露粉后，改变了蛋糕中不能添加膳食纤维的历史，且用量可高达40％～50％，使美味的蛋糕更具营养价值。
●高纤月饼：在月饼的皮及馅料中，均可添加甘露粉，在月饼中添加高达10％～15％的膳食纤维，且口感细腻，传统的月饼因而呈现健康价值。
魔芋胶主要用于高端食品和医药化工应用，如果冻、果酱、软糖，奶制品、医药胶囊、石油等产品。
包装：25kg牛皮纸袋包装，内衬聚乙烯袋。
储存：，应密封遮光，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
