果胶作为一种无毒无害的食品添加剂，因其优良的凝胶、稳定、增稠、乳化等功能，已广泛地应用于食品、营养保健、医药、化妆品等领域。果胶作为品质优良的水溶性膳食纤维，还具有对人体解除重金属，平衡血液，降低血糖，降低餐后血清中葡萄糖和胰岛素浓度，延缓餐后碳水化合物吸收，具有明显效果；同时，在化妆品果胶中可以减少紫外线照射对人体的危害。
果胶在食品中的应用
1）果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。
2）棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。
3） 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。
4）熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
1、果酱和果冻
果胶的作用是赋予果酱和果冻特殊的胶冻组织，促进香味释放，并可防止析水现象的发生。果胶在果酱和果冻中的用量为0.1-0.4%。在可溶性固形物大于55%的果酱类产品中，高酯果胶可以有效地减少果酱类产品的析水倾向，使其具有良好的风味释放和水果香味，我们推荐使用FP102、FP103系列产品。
2、酸奶用水果罐头
在酸奶用水果罐头中，果胶可产生一种柔软的半凝胶组织，可保证水果分布均匀，而且还能防止水果和牛奶混合时产生酪蛋白沉淀。用量为0.5-1.2%。我们推荐使用FP104、FP105系列产品.
3、浓缩水果饮料
果胶以其特殊的粘度和口感特性应用于浓缩水果饮料和水果汁产品中， 其增稠性可产生新鲜果汁的效果，用量0.1-0.5%。通常在果汁饮料中，我们推荐使用FP103、FP104系列的产品。
4、糖果产品
果胶用于糖果工业，制造水果软糖和棉花糖夹心果酱，可产生特殊的组织和口感，具有极好的香味释放的优点。用量0.7-1.5%。软糖的固形物含量一般在70-80%，具有较低的PH，选择合适的果胶，则会避免其预凝胶、不凝胶现象。我们推荐使用FP104、FP105系列产品。
5、牛奶制品
高酯果胶有利于稳定酸性牛奶产品，包括发酵产品和直接酸化产品（水果汁-牛奶混合饮料）。果胶与酪蛋白反应，防止酪蛋白微粒在低于等电点pH406的条件下沉淀，在酸性牛奶产品的巴氏杀菌条件下保持稳定，并可乳制品延长货架期。其用量为0.1-0.7%。我们推荐使用FP103、FP104系列。
6、制药工业
果胶作为一种具生物学价值的膳食纤维应用于制药工业中，可有效排除人体内铅、砷、钡等重金属物质，还可降低、血糖和血脂，对、便秘等慢性病有一定疗效，果胶制成果胶铋后还是一种治疗、胃炎等病症的良药。另外，果胶、高岭土和抗菌素混合物可制作一种非常有效的抗药物。
在制药工业中，果胶制成的胶囊有很好的安全性和增效作用。我们推荐合适的药用果胶FP301.
食品安全国家标准《GB25533-2010食品田加剂 果胶》
| 检测项目 | 质量标准 |
| 干燥失重 | ≤12.0% |
| 砷 | ≤3mg/kg |
| 重金属 | ≤20mg/kg |
| 酸不溶性灰分 | ≤1% |
| 铅 | ≤5mg/kg |
| PH值 | 4.5～5.4 |
| 盐酸不溶物 | ≤1% |
使用方法：
1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。
2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整PH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。
3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。
注意事项：
1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完成溶解。
2、溶解果胶时，必须迅速搅拌，防止结块后溶解不完全，影响效果。
3、禁止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。
4、因果胶规格较多，用途不同，在购买时请与销售人员联系，确定产品规格后方可购买，以防发错货物。
包装：20公斤纸板箱，箱内用PP薄膜1公斤小包装，25kg/纸板桶，也可按用户要求包装。
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