L-阿拉伯糖理化特性：
英文名：L-Arabinose，分子式：C5H10O5，分子量 150.13 ，CAS5328-37-0，L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，分子量150.13，熔点159-160℃，相对密度1.625，甜度为蔗糖的50%左右，易溶于水，但溶解度稍低于蔗糖，不溶于乙醇，对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖的功能特性：
1、抑制蔗糖酶活性，提高糖耐量。
2、改变骨骼肌比例，改善胰岛素抵抗。
3、降低血清甘油三酯，提高高密度脂蛋白升高。
4、改善肠道微生态，增值肠道有益菌。
5、降低动物内脏器官脂肪指数，减少肝脏脂肪积累。
6、，抑制血压升高。
L-阿拉伯糖的应用：
1、L-阿拉伯糖在医药中的应用
L-阿拉伯糖用于治疗、肠胃病和的相关研究已有报道和，比如一种治疗药物的活性成分就是有L-阿拉伯糖和蔗糖组成（14）；如另一种木糖和L-阿拉伯糖（3：1）混合物的颗粒剂的，宣称用于治疗肠胃疾病。随着临床实验数据的积累，L-阿拉伯糖在治疗、肠胃病和方面将会发挥更大的作用。
L-阿拉伯糖由于其结构稳定，耐热性好、无热量、具有类似蔗糖的甜味等特点，可以用来作为医药赋形剂和填充剂。例如用于糖浆、片剂等不同剂型中。
随着技术的进步，L-阿拉伯糖在医药产业中的应用会越来越广泛，作为一种重要中间体，将是开发抗病毒类新药的重要原料，为促进药物发展提升人类的健康提供物质基础。
2、L-阿拉伯糖在食品中的应用
（1）作为甜味剂直接部分替代蔗糖。
日本推出健康糖，唐和唐推出的健康白糖，雀巢公司的伴侣方糖等都是为蔗糖和一定比例的L-阿拉伯糖的作为蔗糖的代替品在超市货架上销售供家庭主妇在厨房使用。
（2）针对“三高”人群的功能糖产品。
日本UNITIKA公司开发了商品名“阿拉伯糖N”的产品，其成分组成主要是由100克难消化糊精中添加7.5克阿拉伯糖组成。其功能是能够显著的抑致血糖升高，其比单独摄取L-阿拉伯糖或者难消化糊精相比有数十倍增长。其原理是L-阿拉伯糖强烈抑制了蔗糖酶的作用后，难消化性糊精又进一步作用抑制淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等活性，继续阻碍了小肠对碳水化合物的吸收。从而达到降糖的作用。
（3）功能速溶饮料。
持田会社开发了在日本食品中销量的速溶茶（百可丽娜），包括乌龙茶、红茶、原味等多种口味，在日本非常流行。UNITIKA公司开发了含有纤维素的速溶饮料（阿拉伯尼斯特），可以添加在水、茶、果汁中饮用，主要成分为每包（6.2g）中含有3.6g纤维和0.3g阿拉伯糖。
（4）功能性胶囊。
比如三元联防普拉斯胶囊，主要成分是钾、阿拉伯糖、糊精等，通过三联复合作用控制糖分、水分、盐分的吸收达到的效果。并且添加了维生素C，叶酸，维生素B群等营养强化元素，与其它产品相比，更注重弥补对过程中可能出现的人体能量不足和微量元素摄入不足，减少对身体造成的伤害。
（5）在糖果巧克力中的应用。
功能糖果具有包装轻便、易于携带、休闲消费易于接受、剂量易控不会过量的特点。邱泼等人（16）开发了L-阿拉伯糖巧克力，不但能抑制人体血糖的升高，而且具有更加香醇的口感，同时还能改善产品质量，延长货架期。
（6）在焙烤食品中的应用。
L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，能够在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中，软曲奇是一种为美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成，因此在此类饼干中添加阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收从而使人们减少对高糖饼干造成的恐惧。同样，在高热量食品中比如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。白福玉等人（17）研究了L-阿拉伯糖对戚风蛋糕的感官有一定的改善作用，且对血糖正常人群餐后血糖的升高有较强的抑制作用。
3、在其他领域中的应用
除了在食品和医药行业中的应用，L-阿拉伯糖还可用于香料合成，化工行业，生化试剂等。研究发现L-阿拉伯糖的反应型香精能够产生柔和、丰富的香气，赋予使用香精的终端产品的香味更接近自然和饱满。此外，L-阿拉伯糖还可以用来生产L-阿拉伯糖醇，L-阿拉伯糖醇是一种应用非常广泛的稀有糖醇，在医药、化工等各行业具有广泛应用。
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