【黄原胶——简介】
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
【黄原胶——应用】
黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。黄原胶在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。不同规格型号的食品级黄原胶，作为增稠剂用于果汁饮料，可悬浮果肉，增强口感；用于沙司、色拉、沙拉酱，可提供易倾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窝气泡含量，提高持水性能，增加韧性，延长保质期；用于冷冻食品，增稠及增加细腻度，稳定食品结构，多微孔，无冰凌、延长货架寿命。
| 用途 | 用量（%） | 作用 |
| 液体饮料 | 0.1~0.3 | 增稠、混悬、提高感官质量 |
| 固体饮料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增强口感 |
| 肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增强稳定性 |
| 冷冻食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加细腻度、稳定食品结构 |
| 调味品 | 0.1~0.3 | 乳化、稳定、增稠 |
| 馅类食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增强口感 |
| 面制品 | 0.03~0.08 | 增强韧性、持水、延长保质期 |
【黄原胶——质量指标
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